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? ? ? ?人類和動物丙烯酰胺暴露途徑主要包括皮膚接觸、攝食或呼吸。皮膚接觸途徑主要針對職業接觸丙烯酰胺的人群，其中包括丙烯酰胺生產、工業加工（ 塑料、涂料、紡織、造紙等） 中暴露的工人及實驗中接觸丙烯酰胺（進行SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳） 的科研人員。另外，化妝品、包裝材料和涂料中也會有殘余的丙烯酰胺，人類在日常使用過程中會直接皮膚接觸暴露。含丙烯酰胺的工業廢水排入水體后，水生生物會經過直接接觸或攝食暴露。人體攝食暴露主要源于飲用水和食物攝入。聚丙烯酰胺作為絮凝劑用于飲用水凈化和市政工業廢水處理，也作為膠結劑用于飲用水水庫或水井建造，其中含有的丙烯酰胺單體可能會釋放進入水體導致飲用水污染。

許多高溫烹制的食物中也含有丙烯酰胺，瑞典國家糧食管理局和斯德哥爾摩大學的科學家首次公布油炸、高溫烘烤的淀粉類食品中丙烯酰胺的含量比世界衛生組織（WHO）規定的飲水中丙烯酰胺含量（1μg·L-1）高500倍以上。通過工業煙塵進入大氣的丙烯酰胺可經呼吸作用和皮膚接觸作用進入人體。人類吸煙產生的煙霧中含有丙烯酰胺會經呼吸作用進入體內，對于無職業暴露人群吸煙煙霧是丙烯酰胺暴露的一個重要非食物來源。普通人群的丙烯酰胺日攝取量估計為0.3～0.8 μg·kg-1體重。