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試驗得出，制作油炸薯條時，原料馬鈴薯應避免低于10℃保存。在溫度較低時，馬鈴薯中的部分淀粉會轉化成還原糖，經油炸加工后，丙烯酰胺的含量上升。將馬鈴薯切片后在60℃溫水中浸泡15min再進行油炸加工，經檢測，用此法制成的油炸薯條中的丙烯酰胺含量降至40~70μg/kg，比原來降低5~10倍，同時還保留了原有的烹調效果。研究發現：用70℃熱水浸泡馬鈴薯40min后，油炸產品中丙烯酰胺的含量降低了91%；用50℃熱水浸泡馬鈴薯70min后，在190℃高溫下進行油炸加工，丙烯酰胺含量僅為28μg/kg；用檸檬酸溶液浸泡馬鈴薯后，油炸成品中的丙烯酰胺可以降低70%左右。